発酵食づくり

ぬか床や味噌を家で仕込んで育てます。同じ材料でも、置き場所と手入れで味が変わります。

1,500円〜30分〜家でOK

あとで見返せるよう、マイSHUMIに残ります。

最初に何をする？

今日の最初の一歩

発酵済みのぬか床を1kg買います。1,000円前後です。きゅうりを半分に切って埋め、冷蔵庫で半日おき、翌日に味を見ます。

やってみたら、どう残す？

どんな趣味？: 発酵食づくりは、ぬか漬けや味噌、塩麹を家で仕込む趣味です。ぬか床は混ぜるほど手が覚え、家ごとに味が変わります。味噌は1月から2月の寒い時期に仕込み、食べられるのは秋です。SHUMIには、仕込みの記録、ぬか床の様子、漬かった野菜の写真が並びます。
いくらかかる？: 1,500円くらいから始められます。
何が必要？: ぬか床ホーロー容器粗塩米ぬかきゅうり
どれくらい時間？: 最初の一歩は30分ほどです。家でできます。一人でできます。

発酵済みのぬか床を買い、きゅうりを半分に切って埋めます。常温なら1日1回、冷蔵なら2日から3日に1回、底から返して混ぜてください。白い膜は産膜酵母なので混ぜ込んで構いませんが、赤や黒が出たらその部分を捨て、塩と足しぬかをします。手と容器を清潔にしてから触ることだけは守ってください。

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