包丁研ぎのはなし

研いだ包丁と、そのあとの切れ方を持ち寄る場所です。#1000の中砥で何分かけたか、刃に返りが出たかを書いてください。刃を当てる角度が安定しないという相談も、そのままここで聞けます。