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燻製

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木のチップで食材に煙の香りをつけます。15分の熱燻でも、味はまったく別物になります。

はじめに 3,000円最初の一歩 90分家でできる一人でできる

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燻製とは

燻製は、木のチップで食材に煙の香りをつける趣味です。80℃前後の熱燻、60℃前後の温燻、20℃台の冷燻があります。チーズやゆで卵なら15分ほどででき、ベーコンは仕込みから数日かかります。SHUMIには、使ったチップと温度、仕上がりの写真が並びます。

まずチーズとゆで卵の熱燻から始めます。表面の水分を拭き、冷蔵庫で1時間ほど乾かすと、えぐみが出ません。チップは大さじ1杯、80℃から90℃で15分燻し、火を止めてそのまま冷まします。煙が出るので必ず換気し、火のそばを離れず、ベランダでは風向きと時間帯に気をつけてください。

ここに並ぶのは、SHUMIの利用者が実際に燻製をやって投稿したものです。 AI生成コンテンツは投稿できません。

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